Интервью DairyTech Connect

Интервью для DairyTech Connect

Интервью отраслевому порталу MilkNews

«Планируем занять больше трети рынка молочных заквасок РФ в течение пяти лет». Интервью отраслевом порталу MIlkNews

Milknews: Проект строительства Угличской биофабрики находится в финальной стадии. Расскажите о нем подробнее, пожалуйста.

Д. Фурсаев: Мы готовим к запуску научно-производственный комплекс, который нацелен на производство бактериальных лиофилизированных заквасок, применяемых в молочной промышленности в больших объемах. Проектная мощность по производству такого концентрата достигает около 30 тонн в год. Это является довольно серьезной заявкой на лидерство в данной сфере, и мы планируем занять значительную часть отечественного рынка. После выхода проекта на плановую мощность фабрика обеспечит более 30% рынка заквасок.

На сегодняшний день определенный стартовый портфель заквасочных культур сформирован, и мы уже начали тестировать его с клиентами.

Milknews: В чем состоит особенность проекта?

Д. Фурсаев: Проект имеет две составляющие: производственную и научную. В рамках производственной части на биофабрику поставлено современное оборудование, которое будет способно обеспечить весь цикл производства — от процесса культивирования и высушивания до упаковки, хранения и логистики.

Задача научной части проекта — создать собственные закваски для молочной промышленности из наших отечественных штаммов, которые будут отбираться специальным образом. Для этого мы создаем R&D-центр (Центр исследований и разработок), в котором уже два года ведется большая работа по разработке собственного ассортимента заквасок для всех видов кисломолочной продукции и сыров. Выражаясь более точно, вначале создаются прототипы, а затем, по мере апробации, они имеют шанс выйти в промышленное производство и расширить ассортимент производимой нами продукции.

Одновременно у нас формируется определенная научная экосистема вокруг биофабрики, потому что мы решаем настолько серьезные задачи с точки зрения биотехнологий и отбора микроорганизмов с необходимыми производственными свойствами, что для этой цели потребовалось объединение ученых вокруг нашего проекта. У нас есть десять научных организаций и вузов, с которыми мы работаем, в том числе Сколковский институт науки и технологий (Сколтех), Томский госуниверситет, Пущинский научный центр, МГУ, РОСБИОТЕХ и наши традиционные партнеры в лице ВНИИМС, расположенного в Угличе.

Фактически речь идет о формировании отечественной отрасли производства заквасок таким образом, чтобы из разрозненных элементов создать единый кластер, устранить существующие технологические проблемы, наладить сбыт нашей продукции и завоевать доверие потребителей. Нашей основной задачей является создание качественных отечественных продуктов, которые по своим функциональным характеристикам не уступают зарубежным аналогам, на протяжении многих лет используемых российским рынком.

А. Соллогуб: Портфель заквасочных культур нацелен в первую очередь на российский рынок, и даже название определенных серий, например, «Традиция», «Классика», «Наследие» подобраны с фокусом в первую очередь на отечественные предприятия. Стартовый ассортимент полностью соответствуют тем целям, который мы ставим перед собой в первую очередь. Заквасочные культуры, которые производит биофабрика, максимально быстро помогут нам войти в рынок, отвечая ожиданиям клиента в отношении вкуса и органолептики.

Milknews: Есть ли стратегические партнеры у проекта? Кто они?

Д. Фурсаев: Производство заквасок обеспечивает Угличская биофабрика, а реализацию — компания «Культура молока», мы действуем в партнерстве. Еще один важный партнер, благодаря которому в том числе обеспечена уникальность проекта, — это Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ), где планируется создание пилотного цеха для тестирования действия наших заквасок в полупромышленных условиях, что дает серьезный синергетический эффект. Это сократит время для вывода продуктов биофабрики на рынок. Все наши предприятия входят в группу компаний «Васта».

Milknews: Кто выступает поставщиком оборудования на биофабрику?

Д. Фурсаев: Наш основной поставщик и интегратор технологического оборудования — российская компания «Европейская технологическая группа» (ЕТГ). Кроме этого, мы покупаем оборудование в разных странах, в том числе в Китае, что-то привозим из Европы.

Milknews: Когда можно ожидать выход Угличской биофабрики на полную мощность?

Д. Фурсаев: Сейчас наступает финальная стадия запуска нашего проекта, когда биофабрика построена, оборудование установлено и завершается монтаж. Буквально с начала следующего года мы планируем перейти к пусконаладочным работам. Мы предполагаем, что открытие биофабрики состоится в первой половине следующего года.

Мы понимаем, что сразу запустить биофабрику на полную мощность не удастся. Мощности будут загружаться постепенно, в том числе и потому, что рынок должен принять наш продукт, а для этого предстоит проделать большую работу. Если рынок будет готов принять нашу продукцию, то я думаю, что в 2027 году мы уже будем выходить на серьезные объемы производства.

Milknews: Вы планируете поставлять выпускаемую продукцию только на отечественный рынок или рассматриваете еще какие-то направления?

Д. Фурсаев: Мы видим, что у нас есть потенциал на зарубежных рынках, в том числе в Азии и Иране. Мы понимаем, что там может быть спрос на нашу продукцию, но в приоритете, конечно, у нас находятся российские переработчики молока.

А. Соллогуб: Я добавлю, что мы смотрим на рынки близлежащих стран, потому что они схожи с нашим с точки зрения потребления молочных продуктов — это Белоруссия, Иран и Центральная Азия. Например, некоторые образцы нашей продукции мы уже успешно протестировали в Казахстане и получили положительный отзыв. Выход на эти рынки возможен практически одновременно с Россией. В целом, я не вижу ограничений по рынкам сбыта, потому что когда наша продукция востребована, то ее свободно можно будет продавать по всему миру.

Milknews: Под каким брендом будет выпускаться продукция на фабрике?

А. Соллогуб: Наш бренд называется «МолАктив». Мы разрабатывали его в течение прошлого года и очень надеемся, что он будет хорошо воспринят в России. Основной фокус и посыл бренда «МолАктив» — быть лучшим для российских переработчиков молока. Я уверен, что мы можем создавать продукцию, даже превышающую по качеству зарубежные аналоги, потому что мы лучше знаем отечественный рынок и понимаем, что нужно нашим клиентам.

Объясню немного подробнее, что я имею ввиду, говоря это мы лучшие — «лучшие» это то, что качество выпускаемой нами продукции, безусловно, будет соответствовать мировым стандартам. При этом мы сможем разрабатывать для потребителя именно ту закваску, которая ему нужна. Мы фокусируемся исключительно на нашей стране и молочных продуктах России. Мы ставим в приоритет именно те продукты, которое выпускают конкретные предприятия здесь, в России, и глубже погружаемся в их запрос вместе с технологами этих предприятий, чего не делают в таком ключе глобальные зарубежные поставщики, просто потому что не могут придать такой приоритет отдельно взятой стране. В этом и состоит уникальность нашего проекта. На таком высоком научном уровне и с такой плотной связью с клиентом в России пока не работал никто.

Milknews: Какие направления работы будут приоритетными для создаваемого на биофабрике R&D центра? Какие научные исследования проводятся в рамках проекта?

Д. Фурсаев: R&D сейчас формируется. Там уже работает команда, которая занималась созданием заквасок и формированием банка штаммов. Первое, с чего мы начали в партнерстве с научными организациями, институтами и университетами, — это формирование собственного банка штаммов и банка вирусов (бактериофагов), которые поражают молочнокислые бактерии. Мы должны их знать для того, чтобы обеспечивать качественный сервис для наших предприятий и всегда иметь наготове альтернативные решения на случай, если будут какие-то проблемы.

Банк культур биофабрики формируется из разных источников: из уже имеющихся в других российских банках, а также из нативных культур, привезенных из экспедиций. Наша основная задача состояла в том, чтобы понять, какие генетические признаки отвечают за те или иные функциональные свойства заквасок. Например, можно взять импортную закваску, выяснить, из каких культур она состоит, и посмотреть на генетическом уровне, какие гены бактерии отвечают за те или иные нужные для нас качества. Потом можно подобрать близкие к ним по генетическому составу штаммы, выделенные из природных источников и находящиеся в биобанке биофабрики.

В будущем эта работа будет продолжена. Перед сотрудниками научного центра стоит масса задач, которые могут быть интересны даже для биоинформатиков высокого уровня. Уже в следующем году откроется собственная научная база R&D, когда на биофабрике появятся современные собственные лаборатории.

Milknews: Сколько сотрудников задействовано в работе R&D центра Угличской биофабрики?

Д. Фурсаев: Штат R&D на фабрике предполагает 20−25 человек. Сейчас в центре сформировался небольшой молодой коллектив, он будет расширяться. Это ребята, которые буквально со следующего года уже придут работать в наши лаборатории. Есть молодежь, которая сейчас учится в аспирантуре по нашим целевым направлениям.

Мы надеемся, что когда у нас появится собственная научная база, то будет сформирован коллектив из серьезных ученых, которые будут работать в наших лабораториях на постоянной основе.

Milknews: Как в целом решается кадровый вопрос на Угличской биофабрике в условиях дефицита квалифицированных сотрудников?

Д. Фурсаев: В кадры надо инвестировать. Это такие же инвестиции, как в оборудование и в R&D. Мы отдаем себе отчет, что нам нужно заниматься созданием социальной инфраструктуры вокруг биофабрики, поэтому мы покупаем квартиры для своих сотрудников, а в будущем планируем строить многоквартирные дома. Вообще Углич — прекрасный город, историческое место, которое быстро развивается с точки зрения туристической инфраструктуры. Он уже сейчас вполне комфортен для жилья, но в будущем может стать еще более привлекательным.

Но, конечно, человеку должно быть комфортно работать на предприятии и с точки зрения заработной платы. Мы считаем, что сможем обеспечить нашему персоналу очень конкурентные условия. Плюс мы надеемся, что человек не живет только заработной платой или бытовыми условиями, и настраиваем людей, на то, что у нас прорывной проект, важный для страны, и мы выступаем во многих отношениях пионерами. И люди на это реагируют. Участие в таком проекте является для многих вызовом и при желании может способствовать дальнейшему карьерному росту.

Milknews: Такая политика в отношении кадров уже приносит результаты? Люди готовы у вас работать?

Д. Фурсаев: Да, конечно. На биофабрике уже частично сформирован технический персонал. Сейчас идет поиск сотрудников, которые могли бы у нас задержаться надолго, которым было бы интересно работать, и они бы смогли принести пользу проекту. Мы понимаем, что в стране сейчас ситуация с кадрами специфическая, но пока нам эти проблемы удается решать.

А. Соллогуб: У нас с кадрами складывается немного другая история. Мы пригласили ведущих специалистов, которые освободились на рынке. По большому счету, «Культура молока» на 100% состоит из сотрудников, ранее работавших в датской компании по производству заквасок Chr. Hansen.

На рынке действительно есть дефицит кадров. Например, найти технолога экстра-класса всегда было непросто, и в этом отношении ситуация сейчас несильно изменилась. Но у нас получается находить таких специалистов. Мы берем к себе на работу исключительно высококвалифицированные кадры, потому что пока у нас нет возможности «выращивать» молодых специалистов. Но в будущем мы планируем это делать, потому что растить свои кадры — это стратегически всегда лучший путь.

Milknews: Какие задачи стоят перед проектом в 2026 году?

Д. Фурсаев: В 2026 году мы должны, в первую очередь, запустить биофабрику, отработать производственные технологии и быть готовыми к обеспечению тех плановых мощностей, на которые фабрика должна выйти. Вторая задача состоит в обеспечении охвата рынка. С помощью «Культура молока» мы будем активно предлагать предприятиям выпускаемые нами закваски. И нам очень важна обратная связь — мы хотим узнать, чем нравятся или не нравятся наши продукты.

Параллельно мы интенсивно будем заниматься наращиванием нашего биобанка, в том числе проверкой культур на бактериофаги и созданием альтернативных фаговых вариантов. Это задача на ближайшее время для наших микробиологов и генетиков. Важно подобрать культуры, которые могли бы удовлетворить рынок. Мы хотели бы 2026 год полностью использовать для того, чтобы получить отклик рынка на нашу продукцию. Фактически мы создаем отечественные технологии производства: весь цикл, начиная от подбора штаммов, культивирования до предоставления сервиса предприятиям, которые используют наши закваски. И в каждом из элементов этой цепочки есть свои сложности и вызовы, которые мы, как мне кажется, понимаем или будем понимать намного лучше в 2026 году.

А. Соллогуб: Со своей стороны, я бы хотел подчеркнуть важность получения обратной связи от предприятий-потребителей нашей продукции. Для обеспечения полной загрузки мощностей фабрики наша продукция должна быть востребована. Нам очень нужна любая коммуникация от предприятий, попробовавших наши закваски, чтобы мы могли оперативно вносить изменения в нашу продукцию для максимального удовлетворения потребителя.

В этом направлении как раз и работают специалисты компании «Культура молока». Полученную информацию они будут доносить до фабрики и центра R&D для того, чтобы наши закваски стали максимально востребованными и можно было запустить предприятие на полную мощность.

Milknews: Если говорить о более долгосрочной перспективе, то каким вы видите будущее проекта Угличской биофабрики через пять лет?

Д. Фурсаев: Нам хотелось бы стать ключевым игроком на отечественном рынке заквасок. Мы сейчас говорим о сухих заквасках, но в планах у нас начать готовить проект по производству замороженных заквасок, которые тоже очень востребованы на рынке. Возможно, это будет следующим этапом развития проекта.

Milknews: Когда может быть реализована эта часть проекта?

Д. Фурсаев: Времени у нас мало, поэтому мы будем стараться это сделать быстрее. Наша задача состоит в том, чтобы через пять лет занять больше половины российского рынка заквасок.

Фаги — взять под контроль

Фаги — взять под контроль

Откуда берутся фаги?

Фаги: возможные решения

Фаги: главное — контроль

Польза фагов

Сепарирование как источник инноваций

Сепарирование как источник инноваций

Смотрите вебинар о том, какие продуктовые инновации становятся возможными при использовании сепарирования. Также на вебинаре было раскрыты технологические тонкости, оптимизация производства и роль заквасочных культур и как правильно их подбирать под конкретные задачи, сырье и тип продукта, и почему именно этот выбор часто становится ключевым фактором успеха.

Выработка творога на#nbsp;автоматизированных линиях

Вебинар о твороге на автоматизированных линиях

Запись вебинара о твороге на автоматизированных линиях можно посмотреть по ссылке.

Вебинар по#nbsp;производству творога на#nbsp;линиях OBRAM/MARBO

Вебинар по производству творога на линиях OBRAM/MARBO

Запись вебинара можно посмотреть по ссылке.