Продукт;Культура;Дозировка;Характеристика;Профиль вкуса, органолептика продукта

Кефирный продукт;ТРК-130, ТРК-131, ТКБ-320;1т;мезофильно-термофильная, ароматообразующая;Классический вкус кефира с легкими щиплющими нотами, густая консистенция. Медленное постокисление способствует увеличению срока годности готового продукта. Дрожжи в составе заквасочной культуры не оказывают существенного влияния на газообразование и органолептические свойства в течение всего срока годности готового продукта; Творог, мягкие, сливочные сыры;ТТР-110, ТТР-111;5т, 2.5т;мезофильная, ароматообразующая;Универсальные заквасочные культуры для производства творога и творожных продуктов различными способами. В процессе производства отмечены отличная флотация сгустка, хорошее отделение влаги при отваривании. Подходят для производства мягкого и рассыпчатого творогов, а также мягких сливочных и творожных сыров. Готовый продукт характеризуется чистым, мягким кисломолочным вкусом. Заквасочные культуры ТТР-110 и ТТР-111 фагоальтернативные и зарекомендовали себя как надежные и стабильные; Творог, мягкие, сливочные сыры;ТТР-120, ТТР-121;5т, 1т;мезофильно-термофильная, ароматообразующая;Заквасочные культуры для ускоренного производства творога. Характеризуются быстрым сквашиванием и контролируемым кислотообразованием. Готовый продукт обладает чистым кисломолочным вкусом. Заквасочные культуры ТТР-120 и ТТР-121 фагоальтернативные, обладают повышенной фагоустойчивостью; Творог, мягкие, сливочные сыры;ТТБ-350, ТТБ-351;2,5 т;мезофильная, без газообразования;Культуры для традиционных, сепарированных, УФ-творогов с медленным постокислением. Могут использоваться для производства сливочных, мягких, творожных сыров. Обладают низкой протеолитической активностью — препятствуют образованию горечи. Готовый продукт обладает чистым кисломолочным вкусом. Высокая фагоустойчивость. Заквасочные культуры ТТБ-350 и ТТБ-351 фагоальтернативные; Творог, мягкие, сливочные сыры;ТТБ-310, ТТБ-311, ТТБ-312;5т;мезофильно-термофильная, ароматообразующая;Заквасочные культуры для ускоренного производства творога с выраженным сливочным вкусом. Хорошая флотация, высокая фагоустойчивость. Заквасочные культуры ТТБ-310, ТТБ-311, ТТБ-312 фагоальтернативные; Сметана;ТСР-140, ТСР-150;1т;мезофильно-термофильная, без газообразования;Заквасочные культуры образуют густую однородную консистенцию, дают мягкий сливочный вкус, глянцевую поверхность готового продукта. Обеспечивают медленное постокисление, подходят для резервуарного и термостатного способов производства. Заквасочные культуры ТСР-140, ТСР-150 фагоальтернативные; Ряженка, варенец, катык;TРP-160, TРP-161, ТРН-420, ТРН-421;1т, 500л;термофильная;Дают продукту мягкий традиционный вкус со сливочной нотой, густую консистенцию, низкое постокисление. Подходят преимущественно для резервуарного способа производства. Могут использоваться и для термостатного способа производства при температурах заквашивания выше 40°С. Заквасочные культуры ТРР-160, ТРР-161, ТРН-420, ТРН-421 фагоальтернативные; Ряженка, варенец, катык;ТРБ-330;1т;термофильная;Заквасочная культура дает продукту густую консистенцию, вкус традиционной ряженки с небольшой кислинкой. Может применяться для резервуарного и термостатного способа производства;

Продукт;Культура;Дозировка;Характеристика;Профиль вкуса, органолептика продукта

Йогурт, мечниковская простокваша, мацони;КТБ-310, КТБ-311, КТР-172;2,5т, 1т, 500л;термофильная;Заквасочные культуры дают мягкий йогуртный вкус продукту, отличаются выраженной сливочностью, высокой вязкостью с высокой прочностью геля, низким постокислением, гладкой консистенцией. Подходят для резервуарного и термостатного способов производства. Идеальны для производства высокобелковых продуктов, при сквашивании дают однородную текстуру, без отделения сыворотки. Подходят для производства кисломолочных продуктов методом концентрирования, путем сепарирования и ультрафильтрации. Заквасочные культуры КТБ-310, КТБ-311, КТР-172 фагоальтернативные; Йогурт, мечниковская простокваша, мацони;КТР-170;1т;термофильная;Культура характеризуется быстрым процессом сквашивания, после охлаждения продукта отмечено относительно медленное постокисление. Универсальна, подходит для производства кисломолочных продуктов резервуарным и термостатным способами. Придает вкус классического йогурта со сливочными нотами; Йогурт, мечниковская простокваша, мацони;КТН-430, КТН-431;1т, 500л;термофильная;Заквасочные культуры с мягким кисломолочным йогуртным вкусом с выраженной сливочностью. Обладают высокой вязкостью и низким постокислением, придают продукту гладкую консистенцию. Преимущественно подходят для резервуарного способа производства. Заквасочные культуры КТН-430, КТН-431 фагоальтернативные;

Продукт;Культура;Дозировка;Характеристика;Профиль вкуса, органолептика продукта

Сыры полутвердые, мягкие;НКР-110, НКР-111;5т;мезофильно-термофильная, ароматообразующая;Заквасочные культуры с многоштаммовым составом. Используются в производстве полутвердых сыров с мелкими глазками Голландского типа - Гауда и Эдам, хорошо подходят для производства полутвердых сыров Росскийской группы, Тильзитера. Рекомендуемая температура второго нагревания до 40°С. Заквасочные культуры НКР-110, НКР-111 фагоальтернативные; Сыры полутвердые, мягкие;НКР-120, НКР-121;5т;мезофильно-термофильная, без газообразования; Рекомендованы для применения в производстве полутвердых сыров голландской группы, твердых и очень твердых прессованных сыров с закрытой текстурой типа Чеддер, Раклет. Заквасочные культуры обеспечивают эффективное кислотообразование, придают сырам эластичную текстуру. Заквасочные культуры НКР-120, НКР-121 фагоальтернативные; Сыры полутвердые, мягкие;ТТБ-310, ТТБ-311, ТТБ-312;5т;мезофильно-термофильная, ароматообразующая;Для полутвердых сыров с выраженным сливочным вкусом (Российский, Тильзитер), подходит для сыров с температурой второго нагревания до 44°С. Подходят для производства мягких и рассольных сыров типа Брынза, Фета. Заквасочные культуры ТТБ-310, ТТБ-311, ТТБ-312 фагоальтернативные; Сыры полутвердые, мягкие;ТТБ-350, ТТБ-351;2.5т;мезофильная, без газообразования;Для производства полутвердых сыров с мягким вкусом без образования глазков (Эдам, Раклетт), обладают высокой фагоустойчивостью. В комбинации с пропионовокислыми штаммами могут использоваться для производства сыров типа Маасдам. Заквасочные культуры ТТБ-350, ТТБ-351 фагоальтернативные; Сыры полутвердые, мягкие;ТТР-110, ТТР-111;5т, 2.5т;мезофильная, ароматообразующая;Для производства полутвердых сыров типа Тильзитер, Гауда, Маасдам с температурой второго нагревания до 40°С. Подходят для мягких и рассольных сыров типа Брынза, Фета, дают богатый, выраженный вкус. Отличаются высокой фагоустойчивостью. Заквасочные культуры ТТР-110, ТТР-111 фагоальтернативные; Сыр Моцарелла;НМР-130, НМР-131, НМР-180;1т;термофильная;Для производства вытяжных сыров: пицца-сыра, кальятты, свежей моцарелы, сулугуни, чечила и др. Характеризуются мягким сливочным вкусом. Контролируемый процесс кислотообразования дает стабильное высокое качество плавления сгустка. Заквасочные культуры НМР-130, НМР-131, НМР-180 фагоустойчивы и фагоальтернативные; Сыр Моцарелла;НМБ-360, НМБ-361;1т;термофильная;Для производства вытяжных сыров пицца-сыра, кальятты, свежей моцарелы. Мягкий сливочный вкус, хорошая скорость кислотообразования. Входящие в состав штаммы Lactobacillus Bulgaricus и Lactobacillus helveticus способствуют контролю коричневения сыра при выпекании. Заквасочные культуры НМБ-360, НМБ-361 фагоальтернативные; Созревательная культура;НХБ-31;1 т;термофильная;Культура подчеркивает важные ароматические ноты, особенно - ореховый вкус. Используется совместно с другими основными культурами, обеспечивающими кислотообразование;

Продукт;Культура;Дозировка;Характеристика;Профиль вкуса, органолептика продукта

Сыр, творог, кисломолочные продукты;БР-310;2,5т;термофильная;Высокие защитные свойства без влияния на профиль вкуса продукта с увеличением сроков годности. Обладает выраженным ингибирующим эффектом в отношении дрожжей и плесеней. Выдерживает температуры нагрева  60˚С